古来より物流の拠点として栄えた重慶は労働者の多い都市です。
通常の四川料理では満足できず「もっと濃いものを！さらなる刺激を！」ということで発展したのが四川料理の亜種、重慶江湖菜です。
美食の街として知られる重慶！必ず食べたい地元飯8選
火鍋(huǒguō)
重慶は火鍋の発祥の地です。
今から100年前中華民国初期の時代、お金持ちの人は内臓を食べませんでした。
港湾で働いていた労働者たちは、捨てるならとただのような値段で仕入れなんとかして食べようと思案します。
内臓をきれいに洗い、唐辛子、花椒、ニンニク、 生姜等の香辛料をたっぷり入れ煮込んでみました……美味しい！
三峡博物館に火鍋の歴史が書いてあります。
このエピソードは大阪のホルモン（放るもん）と似ていますね。
火鍋の食べ方 → 3分で分かる！重慶火鍋の食べ方。お勧め火鍋マップ付き
小面(xiǎomiàn)
火鍋と並ぶ重慶の二大名物で重慶のラーメンです。
調理も複雑でなく、お椀一杯で食べられることから労働者から発展しました。
重慶人の朝はこの小麺から始まります。
お店に入って『小面』とオーダーすれば麺と青菜が入った拉麺が出てきます。
それに加えて牛肉が入っていれば『牛肉面』ホルモンが入っていけば『肥肠面』です。
これらの総称が小面です。ラーメンと一緒です。
小面の食べ方 → 【蘭州拉麺食ってる場合じゃない！】重慶小麺を食いに来い！
串串(chuànchuàn)
火鍋とほぼ同じですが具材が1本1本串に刺さって冷蔵庫に保管されています。
火鍋は材料1皿の量が多いため少人数ではあまり多く注文できませんが串串なら好きな材料を好きなだけ取ってこれるのでたくさんの種類を楽しめます。
1本〇元と決まっているため会計時には回転寿司の皿のように串の本数を数えます。
4人以上なら火鍋・1-3人なら串串と使い分けても良いでしょう。
＜江二娃串串香＞
烤鱼(kǎoyú)
せっかくなので長江の魚を食べましょう。烤鱼は重慶の中でも万州が本場です。
活きている鯰や鮒を水槽の中から選び重さを量ってから調理してもらいます。
中国で重さを量る単位は斤で1斤500gとなり、魚ごとに１斤いくらと決まっています。
最近日本でも鯰を食べようという機運が高まっているようですが川魚なのに骨は少なく味も淡白で食べやすいです。
焼き魚に食べ方も何もないでしょ！？と思いますが日本の焼き魚とはちょっと違う焼き魚の食べ方 → 【重慶】焼き魚の名店！九久頭一家万州烤鱼
汤圆(tāngyuán)
寒い日には最高なのが汤圆。お湯の中に餡団子が入っていて温まります。
お汁粉とは違いただのお湯に団子が浸かっています。
薄々お湯という事に気付いてましたが飲んでみたらやはりただのお湯でした。
酸辣粉(suānlàfěn)
薩摩芋から作った春雨麺。春雨なので美容にも良いです。
酸っぱくて辛い味付けも重慶の特色です。
ピーナッツが乗っていることも多く酸っぱ辛いスープに甘いピーナッツがアクセントになります。
＜好又来＞
辣子鸡(làzijī)
鶏の山椒から揚げです。
ですが……山盛りの唐辛子の中から小さい唐揚げを探して食べることになります。
唐辛子と唐揚げどちらがメインか分かりません。
山椒と一緒に揚げているのでピリ辛ビールに最適なおつまみです！
＜第一家杜老五夜啤酒＞
烧烤(shāokǎo)
最後は烧烤、中国風串焼きです。
これもビールのおともに最高です。
烧烤自体は中国全土にありますが重慶の烧烤は他の都市と少し異なります。
串焼きなので通常は焼き上がったら串のまま食べるのですが重慶の場合焼き上がってから具材を串から取り辣油などの調味料で混ぜ合わせます。
結果、ごちゃ混ぜ炒めになるのですがこれがまた格別です。
＜屋台＞